A nyári gombaszezon varázsa – kincsek az erdőből a tányérra

A nyár nemcsak a zamatos gyümölcsök és ropogós zöldségek időszaka, hanem a gombáké is. Az erdők lombjai alatt bujkáló kalapos finomságok ilyenkor élik egyik legaktívabb időszakukat. Aki szereti a természetet, a friss alapanyagokat és az ínycsiklandó fogásokat, annak a nyári gombaszezon igazi ünnep. De vajon milyen gombákat találhatunk ilyenkor? Mikor érdemes szedni, és mire figyeljünk, hogy ne csak finom, de biztonságos is legyen az élmény?

Mikor, milyen gombát találhatunk?

A nyári gombaszezon már május végétől elindulhat, és egészen szeptemberig kitart – az időjárástól és az adott év csapadékviszonyaitól függően. Nézzük, milyen gombafajtákkal találkozhatunk a szezon különböző szakaszaiban:

Nyár eleje (május vége – június)

Ebben az időszakban a nedvesebb, melegebb napok meghozzák az első kalaposokat:

• Ízletes vargánya (Boletus edulis) – az egyik legkedveltebb ehető gomba, húsos, diós aromájú.
• Kékhátú galambgomba (Russula cyanoxantha) – ropogós textúrájú, könnyen felismerhető fajta.
• Mezei szegfűgomba (Marasmius oreades) – illatos, kis termetű, remek levesekhez és rizottókhoz.

Nyár közepe (július)

A meleggel és némi csapadékkal igazi gombarobbanás történik:

• Sárga rókagomba (Cantharellus cibarius) – fűszeres illatú, tökéletes tésztákhoz, mártásokhoz.
• Pereszke fajták – közülük a szürke tölcsérgomba a legismertebb.
• Gyűrűs tuskógomba (Armillaria mellea) – csak alapos hőkezeléssel fogyasztható!

Nyár vége (augusztus – szeptember eleje)

A nedvesebb, párásabb idő újra kedvező:

• Tinórufélék – mint a bronzos vargánya vagy a sárga tinóru.
• Lila pereszke (Lepista nuda) – késő nyári kedvenc, igazi csemege.
• Őzlábgomba (Macrolepiota procera) – rántva az egyik legfinomabb erdei gomba.

Milyen időjárás kedvez a gombáknak?

A gombák imádják a váltakozó esős-napos időt. Egy jó nyári zivatar után 2-3 nappal már előbújnak a termőtestek, főként hajnalban és kora reggel érdemes őket keresni. Fontos, hogy a tartós hőség és szárazság nem kedvez a növekedésüknek – ilyenkor érdemes várni egy kiadós esőzésre, mielőtt újra nekivágunk az erdőnek.

Lelőhelyek: hol keressük?

A gombák fajspecifikusan szeretik az egyes talajtípusokat és fákat:

• Tölgyesek, bükkösök, fenyvesek – ezek adják a legváltozatosabb gombatermést.
• Rétek, tisztások, mezők – főként szegfűgombák, pereszkék kedvelik.
• Korhadt fatörzsek, tuskók – tuskógombák és gévagomba élőhelyei.

Fontos: csak olyan helyről szedjünk gombát, ahol nem szennyezett a talaj (ne utak mellől, ne ipari területekről!), és mindig ellenőriztessük gombaszakellenőrrel, mielőtt a konyhába kerülne!

A gombafogyasztás jótékony hatásai

A gombák nemcsak ízletesek, hanem valódi szuperélelmiszerek:

• Gazdagok fehérjében, így vegetáriánus étrendbe is kiválóak.
• Alacsony kalóriatartalom, de magas rosttartalom jellemzi őket.
• B-vitaminokat, D-vitamint, antioxidánsokat is tartalmaznak.
• Segítik az emésztést, támogatják az immunrendszert, és egyes kutatások szerint gyulladáscsökkentő hatásuk is van.

3 finom recept nyári gombákból

1. Rókagombás tagliatelle tejszínes szósszal

Hozzávalók:

• 30 dkg friss rókagomba
• 1 fej salotta hagyma
• 2 dl tejszín
• 25 dkg tagliatelle tészta
• Só, bors, petrezselyem

Elkészítés:
A hagymát olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megtisztított rókagombát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig pirítjuk, majd felöntjük tejszínnel. Kifőzött tésztával összeforgatjuk, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

2. Rántott őzlábgomba

Hozzávalók:

• 4 nagy kalap őzlábgomba
• Liszt, tojás, zsemlemorzsa
• Só, bors, olaj a sütéshez

Elkészítés:
A gombakalapokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd klasszikus módon panírozzuk. Forró olajban aranybarnára sütjük. Friss salátával kínáljuk.

3. Vargányás rizottó

Hozzávalók:

• 20 dkg friss vargánya
• 1 bögre arborio rizs
• 1 fej hagyma
• 1 dl fehérbor
• 1 l zöldségalaplé
• Parmezán sajt, vaj

Elkészítés:
A hagymát vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, majd a bort. Folyamatosan adagoljuk az alaplevet, közben külön serpenyőben megpirítjuk a vargányát. Amikor a rizs puha, belekeverjük a gombát, reszelt parmezánnal tálaljuk.

Nincs kedved főzni? A Cityfood segít!

Bár a gombaszedés és főzés romantikus elfoglaltság, nem mindig jut rá idő. Ha mégis szeretnéd élvezni a nyár ízeit, a Cityfood étlapján számos gombás finomságot találsz, amelyek házhoz jönnek – frissen!