A cukor aranya: minden, amit a karamellről tudni érdemes
Kevés olyan alapanyag van a konyhában, ami egyszerre ilyen egyszerű és mégis ennyire varázslatos, mint a karamell. Egy kis cukor, egy kis hő, és máris ott illatozik előttünk valami ellenállhatatlan. De vajon honnan ered a karamell? Mit is jelent pontosan a karamellizálás? Milyen ételekben használjuk, és hogyan készíthetjük el otthon is ezt az édes csodát? Ebben a cikkben mindent megtudhatsz a karamell világáról – és ha netán a főzés közben inkább az édességek készítése ragadott magával, a Cityfood gondoskodik róla, hogy az ebéded is mennyei legyen!
A karamell története – édes múltidézés
A karamell története egészen az arab világig nyúlik vissza, a 7–9. század környékére, ahol már ismerték és használták a cukrot különféle édességek készítéséhez. A „karamell” szó maga valószínűleg a spanyol caramelo szóból származik, amelynek gyökere a latin cannamellis – azaz „cukornádméz” – lehetett. Európában a karamellt eleinte inkább gyógyszerként használták, torokfájásra például karamellizált cukrot olvasztottak össze gyógynövényekkel.
Az igazi áttörés azonban a 17–18. században következett be, amikor a cukor elérhetőbbé vált, és megjelentek az első karamellás édességek. Az Egyesült Államokban például már a 19. század közepén készítettek tejszínes karamellát, ami a ma ismert „soft caramel” elődjének tekinthető.
Mi is az a karamellizálás?
A karamellizálás nem más, mint a cukor hő hatására bekövetkező kémiai reakciója, amely során a kristályos cukor elolvad, majd különböző íz- és színanyagokká bomlik. Ez a folyamat kb. 160–180 °C között zajlik, és ilyenkor alakulnak ki azok a jellegzetes barna színek, valamint a gazdag, mély ízjegyek, amik annyira különlegessé teszik a karamellt.
Fontos megkülönböztetni a karamellizálást a Maillard-reakciótól, amely fehérjék és cukrok közötti reakció (például hús sütése közben). A karamellizálás kizárólag cukorral történik, és semmilyen fehérjére nincs szükség hozzá.
Milyen ételekben használjuk a karamellt?
A karamell rendkívül sokoldalú alapanyag. Édességek, italok, sőt, sós fogások is megbolondíthatók vele. Íme néhány népszerű felhasználási mód:
- Desszertekben:
- Karamellás puding
- Creme brulée (a tetején lévő ropogós karamellréteg miatt ikonikus)
- Karamellás brownie vagy sajttorta
- Sós karamellás csokoládék
- Italokban:
- Karamellás latte vagy frappé
- Karamellás likőr vagy szirup koktélokhoz
- Sós ételekben:
- Sós karamellás mázak például sertéssültre vagy kacsára
- Karamellizált hagyma, ami kiváló hamburgerekbe, pizzára vagy egy gazdag pitébe
Egyszerű karamell recept otthonra
Ha szeretnél te is belemerülni a karamell világába, íme egy klasszikus recept:
Hozzávalók:
- 200 g kristálycukor
- 90 g vaj (sós vagy sótlan)
- 120 ml tejszín (min. 30%-os)
- egy csipet tengeri só (opcionális, de ajánlott)
Elkészítés:
- Egy vastag falú lábosban közepes lángon kezdd el olvasztani a cukrot. Ne keverd, csak időnként rázd meg az edényt.
- Amikor a cukor teljesen megolvadt és borostyánszínű, add hozzá a vajat. Óvatosan keverd el.
- Amikor a vaj teljesen beleolvadt, lassan öntsd hozzá a tejszínt. Vigyázz, mert a keverék felfuthat!
- Főzd 1-2 percig, amíg szép sima állagot kapsz.
- Végül keverd bele a sót, majd hagyd kihűlni.
Ezzel a karamellel meglocsolhatsz egy gombóc vaníliafagyit, süteményt, palacsintát, vagy épp pohárkrémeket.
Nincs időd főzni? A Cityfood leveszi a terhet a válladról!
Megesik, hogy az ember annyira belefeledkezik a karamell főzésébe, hogy az ebédre már nem marad energia. De aggodalomra semmi ok! A Cityfood kínálatában mindig találsz friss, szezonális alapanyagokból készült, ízletes és tápláló fogásokat, amelyeket egyszerűen megrendelhetsz, és már élvezheted is az otthonod kényelmében. Legyen szó egy tartalmas levesről, könnyű főételről vagy valami különlegesebb fogásról, nálunk biztosan megtalálod a kedvencedet!