Illatok a tányéron – parfümalapanyagok a konyhánkban
A parfüm és az étel elsőre két külön világ, de ha jobban belegondolunk, valójában sokkal közelebb állnak egymáshoz, mint hinnénk. Mindkettő élmény, érzékekre ható művészet – az egyik az orron, a másik a szájon keresztül. Sőt, számos növény, amelyet nap mint nap használunk a konyhánkban, ott lapul a legexkluzívabb parfümök alapanyagai között is. Vajon észrevettük már, hogy egy-egy étel íze ismerős lehet egy parfümillatból? És ha legközelebb főzés közben egy pillanatra megállunk, talán rájövünk, hogy éppen egy illatfelhőben állunk – csak épp nem a fürdőszobában, hanem a konyhában.
A parfümkészítés eredete – az illatok ősi művészete
A parfümkészítés története évezredekre nyúlik vissza. Már az ókori egyiptomiak is készítettek illatos olajokat, balzsamokat, elsősorban vallási célokra. A parfüm szó maga a latin „per fumum” kifejezésből ered, ami annyit tesz: „füstön keresztül” – ez utalás az illatos füstölők használatára, amelyek az istenekkel való kapcsolattartás eszközei voltak.
Az illatkészítés mestersége a Közel-Keleten és Indiában fejlődött tovább, ahol olyan növényeket használtak, mint a rózsa, jázmin, mirha, tömjén vagy épp a szantálfa. Európában az illatanyagok a középkor végén és a reneszánszban kezdtek divatba jönni, különösen a királyi udvarokban. A 17-18. századtól kezdve pedig megjelentek a modern értelemben vett parfümök.
Illatos növények a konyhánkban – parfüm vagy fűszer?
Számos olyan növény létezik, amely egyszerre kulináris és illatszeripari alapanyag. Nézzünk néhány példát, amelyek szinte biztosan megtalálhatók egy ínyenc konyhájában:
- Rózsa
A rózsavíz például a közel-keleti és indiai konyha elengedhetetlen hozzávalója édességekhez, de limonádékat is különlegessé tesz. Közben pedig a rózsa a világ egyik legnépszerűbb parfümalapanyaga – romantikus, nőies és időtlen.
- Levendula
A levendula nemcsak a nyugalmat idéző illatszerekben kap helyet, hanem a konyhában is: sütemények, limonádék, fűszerkeverékek alapja lehet. A provence-i konyha egyik ikonikus fűszere.
- Citrusfélék (citrom, narancs, bergamott)
A citrusok frissítő aromái egyszerre idézik a nyári limonádékat és a tiszta, energikus parfümök világát. A bergamott például különböző teák karakteres illatát is adja, de egyben a klasszikus kölnik kulcseleme is.
- Vanília
Az egyik legérzékibb és legsokoldalúbb alapanyag: édes, meleg, megnyugtató. Egyaránt elengedhetetlen a desszertekhez és a parfümök csábító alapillatához.
- Fahéj
A fahéj illata azonnal ünnepi hangulatot idéz – nemcsak sütikben és meleg italokban, hanem illatgyertyákban és parfümökben is megtaláljuk.
Csípős, friss, élénkítő – remek fűszer sós és édes ételekhez is, és különleges karaktert ad a modern parfümöknek is.
- Bazsalikom, rozmaring, kakukkfű
A mediterrán konyha hősei, amelyek aromái annyira markánsak, hogy gyakran megtalálhatók férfias, természetes illatokban is.
Evés közben illatokat is “fogyasztunk”
Érdekes belegondolni, hogy amit ízlelésnek hiszünk, gyakran valójában szaglás. Az orrunkon keresztül az illatanyagok hatalmas szerepet játszanak abban, hogy hogyan érzékeljük az ízeket. Ezért is van az, hogy náthásan minden étel „íztelennek” tűnik.
Próbáld ki legközelebb: miközben falatozol egy levendulás kekszet vagy épp egy citrusos csirkét, gondold végig, milyen parfümre emlékeztet az illat – lehet, hogy már érezted korábban valaki nyakán vagy egy illatszerboltban.
Ha inkább hűsölnél, a főzést bízd másra!
A nyári hőségben nem mindenki vágyik arra, hogy a forró tűzhely mellett álljon – és ez teljesen rendben van. Ha inkább a kert árnyékában ücsörögnél egy jeges limonádéval a kezedben, és nem akarsz órákat főzéssel tölteni, akkor jó hírünk van: a Cityfood ételrendelés nyáron is gondoskodik rólad.
A szezonális kínálatban friss, könnyű fogásokat találsz – legyen szó hűsítő gyümölcslevesről, zöldfűszeres csirkéről vagy egy mediterrán ihletésű tésztaételről. Így te is megadhatod magadnak azt az élményt, amit megérdemelsz: finom ételek, kényelmes pihenés, és talán egy kis nosztalgikus illatfelhő az asztal körül.