Egy rossz falat is elronthatja a nyarat

A nyár a szabadtéri programok, a kerti sütögetések, a piknikek és a strandolás időszaka. A magas hőmérséklet azonban nemcsak nekünk jelent különleges körülményeket: a nem megfelelően tárolt élelmiszerekben a megbetegedést okozó mikroorganizmusok is gyorsabban elszaporodhatnak. Egy figyelmetlenül hűtőn kívül hagyott ebéd, egy órákon át utaztatott hús vagy egy nem eléggé átsütött grillfogás könnyen kellemetlen tünetekhez vezethet.

A nyári ételmérgezések jelentős része néhány egyszerű szabály betartásával megelőzhető. Mutatjuk, mire érdemes különösen odafigyelni a nagy melegben!

Miért nagyobb a veszély nyáron?

Az élelmiszer eredetű megbetegedéseket baktériumok, vírusok, különféle méreganyagok és más szennyeződések is okozhatják. A meleg környezet különösen kedvezhet bizonyos kórokozók szaporodásának, ezért nyáron még fontosabb a megfelelő hűtés, a tisztaság és az ételek alapos hőkezelése.

Ne hagyatkozzunk kizárólag az érzékszerveinkre! A veszélyes étel nem feltétlenül büdös, savanyú vagy elszíneződött. A Nébih tájékoztatása szerint az ételmérgezésben szerepet játszó élelmiszereken sok esetben semmilyen látható elváltozás nincs, és az ízükön sem érezhető, hogy problémát okozhatnak.

Már a bevásárlásnál kezdődik a megelőzés

A biztonságos étkezés első lépése a tudatos vásárlás. Húst, tejterméket, tojást és más romlandó élelmiszert csak megbízható, ellenőrzött helyről szerezzünk be. Nézzük meg a csomagolás sértetlenségét, valamint a fogyaszthatósági és minőségmegőrzési időt is.

A hűtést igénylő termékeket érdemes a bevásárlás végén a kosárba tenni, hogy minél kevesebb időt töltsenek megfelelő hőmérséklet nélkül. Nagy melegben vigyünk magunkkal hűtőtáskát és jégakkut, különösen akkor, ha hosszabb út áll előttünk. A húsokat külön csomagoljuk, hogy az esetlegesen kiszivárgó húslé ne kerülhessen más élelmiszerekre.

A bevásárlás után ne iktassunk be hosszú kitérőt. A romlandó termékeket vigyük haza, és a lehető leghamarabb tegyük őket a hűtőszekrénybe.

Tartsuk fenn a hűtési láncot

A hűtőszekrény megfelelő hőmérséklete alapvető az élelmiszer-biztonsághoz. A húsokat és más romlandó termékeket 5 °C alatti hőmérsékleten ajánlott tárolni. Mivel a készülék kijelzője nem minden esetben mutatja pontosan a belső hőmérsékletet, hasznos lehet egy egyszerű hűtőhőmérő használata.

A hűtőszekrényt ne pakoljuk túl, mert a hideg levegőnek szabadon kell áramolnia a polcok között. A nyers húst zárt dobozban vagy megfelelő csomagolásban, lehetőleg az alsó polcon tároljuk. Így egy esetleges szivárgás nem szennyezi be a fogyasztásra kész ételeket.

A készételeket és a maradékokat minél hamarabb hűtsük le. A nagy adagokat osszuk kisebb, laposabb dobozokba, mert így gyorsabban lehűlnek. Általános szabály, hogy a romlandó ételeket legfeljebb két órán belül hűtőbe kell tenni. Körülbelül 32 °C feletti környezetben – például forró autóban vagy napon álló piknikasztalon – ez az idő egy órára rövidül.

Előzzük meg a keresztszennyeződést

Keresztszennyeződésről beszélünk, amikor a nyers élelmiszerekről – például húsról vagy tisztítatlan zöldségről – baktériumok kerülnek a már elkészült, közvetlenül fogyasztható ételekre.

Ennek megelőzésére használjunk külön vágódeszkát és kést a nyers húsok, illetve a zöldségek, kenyerek és készételek előkészítéséhez. A nyers hús feldolgozása után alaposan mossunk kezet, tisztítsuk meg a munkafelületet, és mosogassuk el az érintett eszközöket. Ugyanazt a tányért se használjuk a nyers és a megsült hús tárolására.

A kézmosás különösen fontos ételkészítés előtt, nyers hús vagy tojás érintése után, valamint mosdóhasználatot követően. Ha valaki hányással, hasmenéssel vagy lázzal járó betegségben szenved, ne készítsen ételt mások számára.

Alaposan süssük és főzzük át az ételeket

A grillezett hús kívül gyorsan megpirulhat, miközben belül még nyers marad. Ez különösen nagyobb húsdaraboknál, töltött ételeknél, darált húsból készült fogásoknál és szárnyasoknál jelenthet kockázatot.

Ne csak a hús külső színét figyeljük! Biztonságosabb megoldás a maghőmérő használata. A Nébih ajánlása szerint az étel belsejének is el kell érnie a 75 °C feletti hőmérsékletet. A maradékokat sem elég langyosra melegíteni: fogyasztás előtt teljesen át kell forrósítani őket.

A fagyasztott húst ne a konyhapulton olvasszuk ki. Tegyük egy tálban a hűtőszekrénybe, vagy használjuk a mikrohullámú sütő kiolvasztóprogramját, majd azonnal dolgozzuk fel. Szobahőmérsékleten az étel külső része már felmelegedhet, miközben a közepe még fagyott, így a felszínen gyorsabban szaporodhatnak a baktériumok.

Pikniken, strandon és utazás közben is figyeljünk

A majonézes saláták, tejtermékek, húsos szendvicsek, krémes sütemények, felvágottak és más romlandó ételek nem maradhatnak órákon át a napon. Szállítsuk őket jégakkuval ellátott hűtőtáskában, és csak közvetlenül étkezés előtt vegyük elő.

A hűtőtáskát lehetőleg árnyékban tartsuk, és ne nyitogassuk feleslegesen. Az italokat célszerű külön táskába tenni, mert azokért általában gyakrabban nyúlunk. A nyers grilleznivalókat mindig elkülönítve szállítsuk a kész salátáktól, péksüteményektől és gyümölcsöktől.

Ha egy romlandó étel hosszabb ideje áll a forró autóban, a napon vagy egy felmelegedett táskában, ne kockáztassunk. Az, hogy az étel még jó illatúnak és ízűnek tűnik, nem jelenti automatikusan azt, hogy biztonságosan fogyasztható.

Különösen érzékeny ételek a nyári melegben

Bár megfelelő kezelés nélkül szinte bármely élelmiszer kockázatossá válhat, nyáron kiemelt figyelmet érdemelnek:

• a nyers és darált húsok;
• a szárnyasok és halak;
• a tojásos, tejszínes és majonézes ételek;
• a tejtermékek és krémes sütemények;
• a hidegtálak és felvágottak;
• a főtt rizs, tészta és más ételmaradékok;
• a felvágott vagy hámozott gyümölcsök;
• a piknikre és strandra csomagolt szendvicsek.

Ezeket az ételeket megfelelően hűtve kell tartani, és csak annyi időre érdemes elővenni, ameddig valóban szükséges.

Mit tegyünk, ha ételmérgezésre gyanakszunk?

Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei közé tartozik a hányinger, a hányás, a hasmenés, a hasi görcs, az általános rosszullét és esetenként a láz. A panaszok akár már fél órával az étkezés után megjelenhetnek, de bizonyos esetekben napokkal később is kialakulhatnak.

A folyadékpótlás ilyenkor különösen fontos, de a tünetek jelentkezésekor érdemes orvosi tanácsot kérni. Súlyos vagy szokatlan panaszok, például tudatzavar, görcsök, kettős látás vagy izomgyengeség esetén haladéktalanul orvosi segítségre van szükség. Gombafogyasztást követően jelentkező hányás, hasmenés vagy tudatzavar esetén szintén azonnal orvoshoz kell fordulni.

Öt szabály, amit érdemes megjegyezni

Az Egészségügyi Világszervezet öt alapelve egyszerűen összefoglalja a biztonságos ételkészítés legfontosabb lépéseit: ügyeljünk a tisztaságra, különítsük el a nyers és a kész ételeket, mindent alaposan süssünk vagy főzzünk át, megfelelő hőmérsékleten tároljuk az élelmiszereket, valamint használjunk biztonságos vizet és megbízható alapanyagokat.

Ezek az aprónak tűnő szokások sokat számítanak. Egy tiszta vágódeszka, egy jól beállított hűtőszekrény vagy egy időben elpakolt maradék megóvhatja az egész családot attól, hogy egy közös nyári étkezés kellemetlen emlékké váljon.

Kevesebb idő a forró konyhában, több idő a nyárra

A nagy melegben sokan nem szívesen töltenek hosszú órákat bevásárlással, előkészítéssel és főzéssel. A sütő és a tűzhely használata ráadásul tovább melegítheti a lakást, miközben a nyári programok mellett az ételkészítés megszervezése is komoly feladat lehet.

Ha nem szeretnénk a hőségben a konyhában bajlódni, érdemes körülnézni a Cityfood étlapján. A változatos kínálatban számos olyan étel megtalálható, amely beilleszthető a legtöbb étrendbe, így mindenki megtalálhatja az ízlésének és igényeinek megfelelő fogást. Egy előre megtervezett ebéd nemcsak kényelmesebbé teheti a nyári hétköznapokat, hanem több szabadidőt is hagyhat pihenésre, családi programokra vagy egy kellemes délutánra a vízparton.

A nyári étkezés így egyszerre lehet változatos, kényelmes és gondtalan – anélkül, hogy órákon keresztül a forró konyhában kellene állnunk.