Krokett másképp – több mint köret, igazi gasztroélmény

A krokett sokak számára egyet jelent a kívül ropogós, belül krémesen puha burgonyás finomsággal, amely tökéletes köret rántott húsok, sültek vagy akár egy könnyű saláta mellé. Pedig a krokett ennél jóval több: nemcsak klasszikus burgonyás változatban készülhet, hanem számos nemzet konyhájában egészen izgalmas formákat öltött. Lehet húsos, sajtos, zöldséges, halas, sőt akár desszertként is megállja a helyét.

A világ gasztronómiája tele van olyan változatokkal, amelyek új szintre emelik ezt az egyszerűnek tűnő fogást. Ha szeretjük a különleges ízeket, érdemes kilépni a hagyományos receptek világából, és felfedezni, mennyi lehetőség rejlik a krokettben.

A klasszikus burgonyakrokett

A legismertebb verzió természetesen a burgonyakrokett. Főtt, áttört burgonyából készül, amelyet vajjal, tojássárgájával és fűszerekkel gazdagítanak, majd rudacskák vagy kis hengerek formájában paníroznak és olajban aranybarnára sütnek.

Ez a változat tökéletes köret, de akár önálló fogásként is működik egy fokhagymás mártogatóssal vagy friss tejfölös szósszal. Az alaprecept ráadásul könnyen variálható: reszelt sajttal, pirított hagymával vagy zöldfűszerekkel teljesen új karaktert kap.

Sajtos, húsos és zöldséges változatok

A krokett egyik legnagyobb előnye, hogy szinte bármit bele lehet rejteni.

A sajtkrokett igazi közönségkedvenc: cheddar, mozzarella vagy akár füstölt sajt felhasználásával készülhet. A roppanós panír alatt olvadó sajtbelső különösen csábító.

A sonkás vagy csirkés krokettek laktatóbb alternatívát jelentenek. Maradék sült húsból is kiválóan elkészíthetők, így a krokett remek maradékmentő fogás is lehet.

A zöldséges verziók – például brokkolis, spenótos, kukoricás vagy sütőtökös krokettek – azok számára ideálisak, akik könnyedebb, mégis izgalmas fogást keresnek. Ezek gyakran vegetáriánus menük kedvencei.

A spanyol kedvenc: Croquetas de Jamón

Spanyolországban és különösen Katalóniában a krokett igazi tapas-klasszikus. A legismertebb változat a croquetas de jamón, vagyis a sonkás krokett, amelyet általában serrano sonkával készítenek.

Ez a változat eltér a magyar burgonyakrokettől, mert itt a belső alapot nem burgonya, hanem sűrű besamelmártás adja. Ettől lesz a belseje rendkívül krémes, lágy és gazdag ízű.

A spanyol bárokban gyakran szolgálják fel egy pohár bor vagy sangria mellé, és szinte lehetetlen csak egyet enni belőle.

Croquetas de Jamón recept

Hozzávalók

• 10 dkg serrano sonka (vagy jó minőségű füstölt sonka)
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 1 kisebb vöröshagyma
• szerecsendió
• só
• bors
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• liszt a panírozáshoz
• olaj a sütéshez

Elkészítés

A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk, majd a vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, és néhány percig együtt pirítjuk.

Ezután belekeverjük a lisztet, és folyamatos keverés mellett felöntjük a tejjel. Sűrű besamelmártást készítünk belőle. Sóval, borssal és egy kevés szerecsendióval ízesítjük.

A masszát teljesen kihűtjük, majd legalább néhány órára hűtőbe tesszük, hogy jól formázható legyen.

Ezután kis hengereket vagy golyókat formázunk belőle, lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Frissen, forrón a legfinomabb.

Más országok krokettkülönlegességei

Franciaországban is népszerűek a különféle krokettek, különösen a halas változatok, például a lazacos vagy tőkehalas krokett. Ezek elegáns előételként is megállják a helyüket.

Hollandiában a bitterballen hasonló elven készül: sűrű húsos ragut paníroznak és sütnek ki. Ez a sörözők egyik legismertebb snackje.

Japánban a korokke számít kedvenc utcai ételnek. Ez általában burgonyás alapú, de gyakran készül curryvel, hússal vagy tengeri herkentyűkkel is.

Latin-Amerikában pedig a yucca krokett is népszerű, ahol burgonya helyett maniókagyökér adja az alapot.

Jól látszik, hogy a krokett valóban nemzetközi fogás, amely minden kultúrában kapott egy saját, izgalmas csavart.

Ha inkább a kényelmet választanánk

Bármennyire is csábító egy házi krokett elkészítése, valljuk be: a panírozás, formázás és sütés időigényes feladat. Egy hosszú munkanap után sokszor inkább vágyunk egy gyors, mégis minőségi ebédre vagy vacsorára, mint órákig tartó konyhai sürgés-forgásra.

Ilyenkor érdemes a kényelmesebb megoldást választani. A Cityfood étlapján számos szezonális, friss és ízletes fogás közül válogathatunk – legyen szó klasszikus magyar kedvencekről, könnyedebb zöldséges ételekről vagy különlegesebb, modern ízvilágú fogásokról.

Nem kell kompromisszumot kötni az ízek terén csak azért, mert nincs időnk főzni. A változatos kínálatnak köszönhetően minden nap találhatunk valami újat, finomat és laktatót, ráadásul kényelmesen, házhoz szállítva.

Mert néha a legjobb recept egyszerűen az, ha hagyjuk, hogy más főzzön helyettünk.